La sauce Chimichurri
Paris, le 16 mars 2025
L'envie m'a pris ce week-end de me faire une belle côte de bœuf à la poêle puis au four. Et rien de tel qu'une belle sauce chimichurri pour accompagner cette côte de bœuf.
Le chimichurri est une sauce à base de persil et de piment, qui nous vient tout droit d'Argentine. C'est, d'après certains, une variante de la sauce verte. Elle s'utilise comme marinade aussi bien que comme accompagnement sur toutes les viandes grillées.
Il existe aussi une version rouge, à base de tomates et de poivron. Mais je vous parle ici de la sauce chimichurri traditionnelle, la seule, la vraie. Après vous avoir parlé de la sauce vierge et la sauce chien, pour les poissons, voici la recette de la sauce chimichurri.
Ingrédients
- ½ bouquet de persil plat ciselé
- 1 botte de ciboulette émincé
- 2 cuillères à soupe d’origan fraîchement ciselé - si vous ne trouvez pas, vous pouvez utilisez de l'origan séché qu'il faudra alors faire infuser dans l'huile un peu plus longtemps.
- 2 belles gousses d’ail pressées.
- 1 petit piment rouge.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge. Si vous n'en avez pas, utilisez du vinaigre de cidre, cela se marie également bien avec les viandes.
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- 120 mL d’huile végétale (8 cuillères à soupe). Pour ma part, j’utilise de l’huile d’olive, je trouve cela meilleur.
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Émincez le persil plat, la ciboulette, l'origan. Pressez les gousses d'ail (ou hachez-les finement).
Fendez le piment rouge en 2 et retirez les graines et la membrane intérieure blanche puis taillez-le en fines rondelles.
Mettez le tout dans un bol, ajoutez le vinaigre de vin rouge, le jus de citron et l'huile d'olive.
Assaisonnez. C'est prêt.
Le service
La sauce s'utilise en marinade ou en condiment avec la viande. Elle se conserve au frais 24 à 48 heures.
Bon appétit...
Peut-on passer ses couteaux de cuisine au lave-vaisselle ?
Paris, le 1 octobre 2023
Les lave-vaisselles rêvent-ils de couteaux électriques ? Faut-il passer ses couteaux de cuisine au lave-vaisselle ? Surtout quand le descriptif le dit explicitement : "Passe au lave-vaisselle". C'est un argument qui fait vendre après tout.
Attention, je parle ici des couteaux de cuisine, les beaux, les vrais, les durs, les damassés. Pas des vulgaires couteaux de table de tous les jours.
Alors, autant le dire tout de suite, il ne faut pas passer vos couteaux de cuisine au lave-vaisselle. Jamais. Et voici pourquoi.
6 raisons (pour ne pas mettre ses couteaux au lave-vaisselle)
J'aurais bien aimé trouvé 13 raisons, mais je n'en ai trouvée que 6 malheureusement.
- Le Lave-vaisselle provoque la rouille de la lame, et c'est d'autant plus vrai pour les lames riches en acier au carbone ; et même si votre lame est inoxydable, elle n'est pas à l'abri de la rouille. Le fait de placer le couteau dans un milieu très humide de manière prolongée (plusieurs heures) finit inévitablement par provoquer des points de rouilles.
- Le détergent abrasif contenu dans les tablettes lave-vaisselle provoque une corrosion du fil de la lame et peut émousser le tranchant (même si c'est progressif et lent)
- Le lave-vaisselle utilise de l'eau bouillante ou très chaude qui peut provoquer des dilations et des rétrécissements de la lame et ainsi la déformer à terme. Le tranchant ne sera alors plus aussi net. "Ben maintenant, il va couper beaucoup moins bien, forcément", comme aurait dit Bourvil.
- Le lave-vaisselle abime le manche en bois : toujours et encore à cause de cet environnement chaud et humide. Et le bois n'aime pas ça !
- Les jets d'eau puissants du lave-vaisselle génèrent des mouvements qui finissent par émousser la lame : des couteaux qui bougent et qui s'entrechoquent s'abiment...
- Le lave-vaisselle ternit la lame (comme les verres en cristal) : le mélange des métaux dans le lave-vaisselle favorise en effet le dépôt de particules sur la lame qui n'est plus aussi brillante qu'au premier jour.
La meilleure façon de nettoyer un couteau (c'est encore la mienne)
Ainsi honneur à vos couteaux vous ferez.
La sauce vierge
Paris, le 30 avril 2023
Je vous ai déjà parlé de la sauce Chien, une des bases fondamentales de la cuisine antillaise. Elle accompagne à la perfection les viandes, poissons et crustacés grillés. Moins exotique, mais assez proche, la sauce vierge est elle-aussi un incontournable, pour accompagner poisson ou filet de volaille.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 petites tomates (ou 1 grosse)
- 1 oignon nouveau (à défaut une échalote si vous n'avez pas d'oignon nouveau)
- 6 brins de ciboulette
- 6 feuilles de basilic
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d’olive (6 cl)
- 1 demi citron jaune (en option mais je trouve cela incontournable pour ma part). Vous pouvez utiliser alternativement un peu de vinaigre de Xérès.
- Sel et Poivre du moulin
Préparation
Émondez les tomates (c'est à dire ôtez la peau des tomates en les plongeant dans de l’eau bouillante 30 secondes avant de les plonger dans de l'eau froide). Une fois vos tomates émondées, coupez les en quatre puis épépinez-les. Ne jetez pas les parures, gardez-les pour une autre utilisation (sauce, jus…). Taillez ensuite chaque quartier de tomates en petits dés d’environ 1/2 cm de côté. Mettez les dés de tomates dans un grand bol.
NB: pour les gens pressés, taillez vos tomates en dés directement.
Lavez bien les oignons nouveaux, puis coupez les racines et enlevez éventuellement la première peau si elle est abîmée. Ciselez finement les oignons nouveaux, partie blanche et verte, et ajoutez-les aux tomates.
Épluchez l'ail, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez le germe au centre, puis hachez les gousses finement. Ajoutez-le aux tomates.
Ciselez les feuilles de basilic frais et les tiges de ciboulette. Mettez le basilic et la ciboulette dans le bol avec les tomates puis recouvrez le tout d’huile d’olive, du jus de citron que vous aurez préalablement pressé.
Assaisonnez de sel et poivre puis mélangez le tout délicatement.
Vous pouvez utilisez cette sauce immédiatement mais je vous conseille de la réserver au frais 24h afin que les herbes imprègnent bien l’huile d'olive.
Vous pouvez utiliser cette sauce froide ou la chauffer légèrement, en fonction de vos goûts et de vos envies.
Variantes
Vous pouvez rajoutez des éléments à votre sauce (olives noires concassées, zestes d’agrumes, épices, coriandre, estragon…) pour la personnaliser. Faite parler votre créativité !
Le service
Servez sur un poisson avec du riz ou des pâtes fraîches, à l'encre de sèche pour un contraste des couleurs.
La sauce Chien
Paris, le 25 décembre 2022
La sauce Chien est une des bases fondamentales de la cuisine antillaise Son nom vient du fameux couteau « chien » très populaire aux Antilles et utilisé pour couper les herbes qui composent cette recette (oignons, ail et persil).
Le couteau chien tire lui-même son nom du petit animal gravé sur le haut de sa lame et du nom du fabriquant du célèbre couteau antillais.
La sauce Chien accompagnera à la perfection les viandes, poissons et crustacés grillés. Personnellement, je l'apprécie plus particulièrement sur le poisson, la sauce étant légèrement acide et épicée.
Voici donc la recette de cette célèbre sauce.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 petit oignon (ou la moitié d'un gros oignon)
- 2 gousses d'ail
- 4 branches de cive (ou à défaut un jeune oignon blanc)
- 4 branches de persil plat
- 1 piment rouge
- 1 pointe de piment fort (piment de Cayenne moulu)
- 1 citron vert (ou 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc)
- 10 cl d'eau frémissante
- 5 à 10 cl d'huile d'olive (ou de tournesol)
- sel et poivre
En option (si la sauce chien vient en accompagnement d'un poisson)
- Une tomate coupée en dé
La préparation
Hachez finement l'oignon, les branches de cive, le persil et les gousses d'ail et réservez dans un petit saladier
Epépinez le piment et hacher le. Réservez dans le saladier. Ajoutez une pointe de piment de Cayenne (en fonction de vos goûts).
Option pour le poisson : coupez la tomate en dé et ajoutez au saladier.
Saler et poivrer.
Ajoutez le jus du citron vert puis l'eau frémissante (pas bouillante) et l'huile d'olive.
Mélangez et laissez "infuser" le mélange au moins 30 minutes avant utilisation.
NB : La sauce se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal.
Le service
Nappez votre poisson, ou votre viande de la sauce Chien et dégustez.
Cabillaud et sauce Chien
Comment déterminer la capacité réelle d'une batterie externe
Paris, le 8 décembre 2022
Les batteries externes, tout le monde connait, c'est un objet qui souvent "sauve la vie", peut-être pas la vôtre mais celle de votre smartphone sans l'ombre d'un doute. Pour les personnes en constante mobilité, c'est devenu un accessoire indispensable. C'est même devenu un objet publicitaire bien plus apprécié que les clés USB.
Si vous êtes un peu perdu dans l'offre pléthorique du marché, prenez un peu de temps pour consulter un de mes précédents articles sur le sujet. Cela vous donnera quelques critères de choix. Mais aujourd'hui, je vous parle surtout de la façon dont on calcule la capacité réelle d'une batterie externe. Quand je dis réelle, je parle en fait de la capacité utile qui permet de charger votre smartphone.
L'erreur que l'on fait tous
Question pour un champion : j'ai une batterie externe de 10.000 mAh et un téléphone dont la batterie fait 5.000 mAh (comme le Samsung S21 par exemple). Combien de fois vais-je pouvoir charger mon téléphone ?
Roulements de tambour, trompettes et autres râles : la réponse est tellement évidente, c'est 2.
Vous avez fait ce calcul simpliste qui consiste à diviser la capacité de la batterie externe par la batterie de votre appareil à charger, soit :
Nombre de charges = Capacité de la batterie externe (mAh) / Capacité du Smartphone (mAh)
Ce calcul est malheureusement faux. Ce qui conduit de nombreux clients à s'offusquer de ne pas obtenir la capacité annoncée. Comme cet internaute qui exprime son mécontentement sur un site bien connu, ou ce second qui crie à l'arnaque (je n'ai pas vérifié, mais tout est possible)
Pourquoi ce calcul est-il faux ? Simplement parce que la valeur de la capacité de la batterie externe que vous avez utilisée dans le précédent calcul est celle communiquée par le constructeur (et c'est la seule que l'on connait). C'est à dire la capacité interne de la batterie, qui indique l'énergie stockée dans la batterie. Or ce n'est pas l'énergie restituée en sortie du port USB, loin s'en faut. Je vais vous expliquer pourquoi.
Interpréter les données du constructeur
Prenons les spécifications d'un grand constructeur, Anker, et de sa PowerCore III Elite, spécifications que l'on trouve dans le manuel utilisateur disponible à tous (mais qu'il faut chercher quand même un peu).
L'information qui nous intéresse en premier lieu se trouve dans la première ligne :
Cell Capacity : 25600 mAh / 94,72 Wh
On sait maintenant que l'énergie électrique stockée dans cette batterie est de 94,72 Wh, pour une capacité de 25600 mAh, soit 25,6 Ah. L'énergie électrique stockée, c'est par définition la capacité (en Ah) multipliée par la tension interne de la batterie (en V).
Énergie stockée (Wh) = Capacité batterie (Ah) x Tension interne batterie (V)
Calculer la capacité en sortie de batterie
| Capacité réelle de sortie = Rendement * (Capacité interne * Tension interne / Tension de sortie) |
Calculer la capacité restitué à l'équipement
Un lecteur attentif m'a fait remarquer que les batteries des smartphones fonctionnaient sous 4,2 V et qu'il y avait donc une conversion à faire pour calculer la capacité restituée. Cette dernière se fait toujours selon la même formule :
Calculer le nombre de charge possibles
Mais maintenant, vous savez...
Et si jamais vous n'obtenez pas le nombre de charges calculé correctement, c'est que le fabriquant de la batterie est réellement un escroc et qu'il a mentit sur la capacité de sa batterie.
