La sauce Chien
Paris, le 25 décembre 2022
La sauce Chien est une des bases fondamentales de la cuisine antillaise Son nom vient du fameux couteau « chien » très populaire aux Antilles et utilisé pour couper les herbes qui composent cette recette (oignons, ail et persil).
Le couteau chien tire lui-même son nom du petit animal gravé sur le haut de sa lame et du nom du fabriquant du célèbre couteau antillais.
La sauce Chien accompagnera à la perfection les viandes, poissons et crustacés grillés. Personnellement, je l'apprécie plus particulièrement sur le poisson, la sauce étant légèrement acide et épicée.
Voici donc la recette de cette célèbre sauce.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 petit oignon (ou la moitié d'un gros oignon)
- 2 gousses d'ail
- 4 branches de cive (ou à défaut un jeune oignon blanc)
- 4 branches de persil plat
- 1 piment rouge
- 1 pointe de piment fort (piment de Cayenne moulu)
- 1 citron vert (ou 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc)
- 10 cl d'eau frémissante
- 5 à 10 cl d'huile d'olive (ou de tournesol)
- sel et poivre
En option (si la sauce chien vient en accompagnement d'un poisson)
- Une tomate coupée en dé
La préparation
Hachez finement l'oignon, les branches de cive, le persil et les gousses d'ail et réservez dans un petit saladier
Epépinez le piment et hacher le. Réservez dans le saladier. Ajoutez une pointe de piment de Cayenne (en fonction de vos goûts).
Option pour le poisson : coupez la tomate en dé et ajoutez au saladier.
Saler et poivrer.
Ajoutez le jus du citron vert puis l'eau frémissante (pas bouillante) et l'huile d'olive.
Mélangez et laissez "infuser" le mélange au moins 30 minutes avant utilisation.
NB : La sauce se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal.
Le service
Nappez votre poisson, ou votre viande de la sauce Chien et dégustez.
Cabillaud et sauce Chien
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