Grillades de porc marinées
L‘escalope de porc est la pièce de viande située le long de la palette (l’omoplate du cochon) et du carré de côte (le haut de la colonne vertébrale). Il y a deux escalopes par porc, d’environ 500g de chacune. C’est donc un morceau rare, tout comme les araignées de porc. Peu épaisse, l‘escalope est caractérisée par des fibres tout en longueur. Sa chair est légèrement grasse, plutôt tendre et goûteuse. Voici une excellente recette qui a l'avantage d'être simple (et de bon goût).
Les ingrédients
Pour 4 personnes
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Deux belles escalopes de porc (650 gr environ)
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Huile d'olive
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Un citron vert
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deux ou trois feuilles de basilic (à défaut, du basilic surgelé)
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Une gousse d'ail
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Sel et poivre du moulin
| Pour accompagner ce plat, je vous suggère un vin italien tel qu'un Chianti ou mieux, un Brunello di Montalcino. |
La préparation
Ciselez les feuilles de basilic.
Hachez la gousse d'ail.
Placez dans un plat les grillades de porc dans un peu d’huile d’olive, le basilic ciselé, la gousse d’ail hachée, un filet de jus de citron vert (point trop n'en faut), du sel et du poivre. Faites mariner pendant un minimum de deux ou trois heures avant la cuisson.
La cuisson
Dans une poêle chaude (ne rajoutez pas de graisse, la marinade contient déjà de l'huile), saisissez l‘escalope sur un feu moyen et laissez la cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. La grillade doit dorer sans bruler.
Coupez le feu, couvrez et laissez la grillade finir sa cuisson pendant 5 minutes dans la poêle avec un couvercle. De cette façon, la viande finit de cuire sans se dessécher et s’imprègne bien de la marinade.
Le service
Vous pouvez déguster ces excellentes grillades de porc avec une ratatouille niçoise, des pâtes à la sauce tomate et au basilic, ou bien encore des frites et une salade...
