Souris d'agneau au confit de tomates à l'orange
Voici une recette trouvée chez Picard et qui est un régal pour ceux qui aiment les petits plats mijotés. La cuisson est assez longue (4 heures) mais donne une chaire tendre et fondante.
Ingrédients
Pour 4 personnes
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4 souris d'agneau,
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300 g de tomates en quartiers pelées (l'équivalent d'une petite boîte de conserve de 380 gr),
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20 cl de jus d'orange,
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1 échalote,
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4 gousses d'ail
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thym surgelé ou en branche (4 branches) ; si vous préférez le romarin, vous pouvez substituer le thym par ce dernier.
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2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
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sel et poivre du moulin.
Pour l'accompagnement
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500 gr de riz et quelques petits légumes (oignons, carottes, poivrons rouges et jaunes), ou
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800 gr de pommes de terre rattes (200 gr par personne).
| Avec un gigot d'agneau rôti au four, un Pauillac est ce que tout le monde recommande, mais ici, la saveur de l'agneau prend des notes grillées et légèrement sucrées. Dans ce cas là, l'accord avec un vin rouge de la Vallée du Rhône est particulièrement bienvenu, ou encore avec un vin au tanin plus soyeux comme un Gigondas ou un Vacqueyras (commune limitrophe). Si vous préférez rester sur le Bordeaux, un bon Saint-Emilion Grand Cru fera l'affaire. |
La préparation
Ciselez l'échalote et hachez les gousses d'ail.
La cuisson
Préchauffez le four à 170 °C (th5-6).
Faites chauffer sur votre plaque de cuisson 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte allant au four et faites-y fondre l'échalote ciselée.
Ajoutez l'ail haché, le thym et 300 g de tomates en quartiers pelées.
Arrosez de 20 cl de jus d’orange.
Portez à ébullition.
Hors du feu, déposez 4 souris d’agneau dans la cocotte, salez et poivrez. Si vous aimez l'ail, vous pouvez également rajouter 4 gousses d'ail en chemise.
Couvrez en laissant un interstice.
Mettez au four et faites cuire 3 heures.
Retournez les souris régulièrement (ou plus simplement au bout d'1h30, à mi-cuisson) pour assurer une cuisson uniforme.
A mi-cuisson, vous pouvez rajouter les pommes de terre rattes si vous avez choisi cet accompagnement.
Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau au fond de la cocotte : à la fin de la cuisson, le jus doit être sirupeux.
Le service
Accompagnez de riz sauté aux légumes ou de pommes de terre rattes.
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