Cigalines marinées à la provençale
La cigaline, encore appelée araignée de porc, est un morceau dont on parle peu et que l'on voit assez rarement car votre boucher ou charcutier se le garderait pour lui. En fait, ce morceau n'est disponible que chez les bouchers qui découpent eux-même leurs quartiers car il ne fait pas partie des découpes "standard". Mais vous pouvez en commander, votre artisan n'aura aucun problème à vous en fournir.
L'araignée est un morceau souple qui fait parfois penser à du blanc de volaille. Elle se trouve au dessus du jambon, à l'arrière. Et il n'y en a que deux dans le cochon.
Fait en marinade, la cigaline est l'un des morceaux les plus tendres, moelleux et juteux que l'on puisse trouver dans le cochon. Un vrai régal sur plancha ou barbecue.
Ingrédients
Pour 5 personnes
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1 kg d'araignée de porc (cigalines)
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2 belles échalotes
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2 gousses d'ail
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2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
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2/3 branches de thym (vous pouvez aussi utiliser du thym surgelé)
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1 banche de romarin
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Sel et poivre du moulin
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Pour ceux qui aiment les épices, vous pouvez substituer le romarin par du piment d'Espelette. Évidemment, on ne peut plus parler de cigalines à la provençales mais c'est très bon aussi...
Pour l'accompagnement, je vous suggère une ratatouille, avec des tomates, aubergines, courgettes, poivrons, ail et oignons.
Pour accompagner le tout, il vous faut de préférence un Bourgogne blanc sec. Un Savigny-lès-beaune par exemple.
La préparation
Épluchez et ciselez les échalotes. Épluchez et hachez l'ail finement.
Dans un plat creux, mélangez l'huile d'olive, le sel et le poivre, le thym et le romarin, les échalotes émincées et l'ail haché. Placez-y les araignées de porc et mélangez bien pour que la marinade imprègne bien la viande (vous pouvez aussi faire cela dans un sac congélation, c'est plus facile à secouer et tout aussi efficace).
Recouvrez le plat d'un film plastique et placez le tout au réfrigérateur pour 1 heure minimum (24 heures de préférence).
La cuisson
Mélangez la marinade une dernière fois pour que la viande soit bien enrobée.
Déposez les cigalines sur la grille du barbecue et faites cuire braises douces pendant quelques minutes. La cigaline doit être dorée mais pas brulée !
Le service
Servir chaud avec une ratatouille provençale ou des courgettes braisées.
