Salade de lentilles
Paris, le 11 octobre 2020
L'avocat est un fruit riche en acides gras et en vitamines qui se déguste d'octobre à avril. C'est donc un légume d'hiver. Les principaux producteurs sont l'Espagne, la Grève et la France grâce à la Corse (la plus faible production), la Guadeloupe, la Martinique, la Guyane , la Réunion et Mayotte (de loin le plus gros producteur avec 608 tonnes/an). Loin derrière les géants mondiaux que sont Le Mexique (premier producteur mondial d'avocats), la République Dominicaine et le Pérou...
Les lentilles sont quant à elles des légumineuses qui se consomment essentiellement de novembre à février, en plein hiver aussi, mais qui se conservent parfaitement bien et qu'on peut donc cuisinner toute l'année.
Voici donc une recette de salade hivernale qui pourra égayer vos longues soirées, lorsque la salade verte se fera rare et miséreuse.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- Lentilles vertes (compter 2 verres par personne)
- 3 petites tomates ou des tomates cerises (300 à 400 gr).
- 1 avocat
- 1 oignon nouveau ou une échalotte selon vos goûts
- Basilic ciselé
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'Olive et Vinaigre balsamique
La préparation et cuisson
Rincez les lentilles à l'eau froide. Il est inutile de les faire tremper.
Comptez 2 verres de lentilles pour 4 personnes et ajoutez trois fois leur volume d'eau froide non salée, soit 6 verres d'eau. Le sel fait durcir la peau des lentilles, on salera donc les lentilles après-coup.
Faire cuire les lentilles verte pendant 25 minutes. Rincez ensuite à l'eau froide pour couper la cuisson, les égoutter et laissez refroidir.
Si vous choississez d'utiliser d'autres lentilles, utilisez le tableau des temps de cuisson ci-dessous :
| Type de lentilles | Description | Temps de cuisson |
| Lentilles vertes |
La lentille verte est sans conteste la plus connue en France. C'est une légumineuse très riche en minéraux et en antioxydants. Niveau gustatif, la lentille verte a un léger goût de noisette très appréciable. |
25 mn |
| Lentilles Corail |
La lentille corail est très digeste ; très riche en fibres, il suffit de la combiner à du riz pour en faire un plat végétarien complet. Sa texture étant plus "molle", elle éclate à la cuisson et se déguste volontiers en purée ou en potage. |
15 mn |
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Lentilles noires Beluga
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Originaire du Canada, la lentille noire Beluga est très riche en protéines et en fibres. Son petit goût de noisette en fait une légumineuse très appréciée des fins gourmets. Côté cuisson, il est généralement recommandé de mettre les lentilles dans 4 fois leur volume d'eau froide (au lieu de 3 pour les lentilles vertes) | 25 mn |
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Lentilles blondes |
Les lentilles blondes, très semblables aux lentilles corail, sont plus moelleuses et plus sucrées que les lentilles vertes. | 30 mn |
Pendant ce temps, laver les tomates et coupez les en dés ainsi que l'avocat qu'il faudra arroser de jus de citron ou de vinaigre afin qu'il ne s'oxyde pas. Si vous avez opté pour des tomates cerises, coupez les en 2 tout simplement.
Hachez finement les feuilles de basilic. Vous pouvez aussi utiliser du basilic surgelé (surtout en l'automne et en hiver). Ciselez l'oignon nouveau ou l'échalotte.
Préparez une vinaigrette avec le sel, le poivre, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Le service
Dans un saladier, mélangez les lentilles et les dés de tomates. Rectifiez l'assaisonnement. N'oubliez pas que vous n'avez pas salé les lentilles à la cuisson.
Parsemez ensuite le tout avec les dés d'avocat, l'oignon nouveau et le basilic. Bon appétit...
