La boîte à idées - Le blog de Jean Chambard

Le salon des vignerons indépendants Paris Porte de Versailles, c'est 989 vignerons indépendants de toutes les régions viticoles françaises, 5 jours pour déguster des vins rouges, blancs, rosés, pétillants, doux, des eaux de vie, rencontrer des vignerons qui ont tous signé la charte et passionnés par leur métier, et plus de 130 000 visiteurs.

Le salon des vignerons, c'est donc plus qu'une simple foire aux vins organisée par son hypermarché préféré. C'est aussi la possibilité de rencontrer et de parler avec des gens passionnés par leur métier et amoureux de leurs produits.

Depuis 1978, date du premier salon à Paris, la formule a fait des petits, et le salon des vignerons indépendants se tient maintenant aussi à Lyon, Reims, Strasbourg, Lille, Bordeaux, Rennes et Nice. Cette année, le salon de Paris se tient du 26 au 30 novembre 2015. A noter qu'une session de rattrapage a lieu, espace Champerret, au mois de mars 2016.

Pour profiter du salon, il vous faut :

• Un parcours, que vous aurez concocté en préparant votre visite : compte tenu du nombre d'exposants - près de 1.000 viticulteurs - il est important de faire une sélection avant le salon. Sur place, ce sera trop tard et il vous faudra opérer au petit bonheur la chance et vous risquez fort de vous retrouver à errer dans les allées, sans pouvoir vous décider.
  

• Un verre de dégustation, offert à l'entrée ; pas la peine de vous encombrer.
  

• Une petite bouteille d'eau pour vous rincer la bouche ; vous pouvez prévoir aussi un petit truc à grignoter, mais évitez de surcharger vos papilles (idéalement, du pain ou des biscuits secs).
  

• Un diable et des tendeurs, pour transporter les cartons que vous ne manquerez pas d'acheter.

• Un peu de tenue au vin, car tout n'est pas cirrhose dans la vie (Frédéric Dard). Chaque exposant vous fait déguster 4 à 5 vins, voire plus. Au bout d'une dizaine de stands, il vaut mieux faire une pause...
  

Vous l'aurez donc compris, tout est dans la préparation et dans la dégustation. Voici donc quelques conseils pour préparer au mieux votre parcours et profiter pleinement du salon.

Préparer sa venue au salon

La première chose à faire est de préparer votre parcours. Il y a trop d'exposants pour tout boire et la répartition des stands vous empêche d'explorer le hall par appellation ou origine. Il existe plusieurs méthodes pour se faire.

• Vous êtes ouvert à tout. Dans ce cas-là, il vaut mieux s'appuyer sur les sélections des autres :
  
  

• La Revue du Vin de France en propose une dans son numéro de novembre, disponible en kiosque peu avant le salon. Vous pouvez en retrouver quelques extraits sur le site Web du mensuel. La sélection 2014 de LRVF est disponible ici. La version 2015 n'étant disponible que quelques jours avant, je ne peux malheureusement vous donner le lien, mais il suffit de chercher un peu...et en matière de viticulteurs, les années se suivent et se ressemblent...

• Le Guide Hachette publie également une sélection de "coups de cœurs" et de bouteilles "étoilées". Il vous faut acquérir le guide, qui pourra vous être utile pour d'autres occasions bien sûr (foires aux vins, réceptions, etc.).

• Le Figaro publie également 2 ou 3 jours avant sa propre sélection. Vous pouvez ainsi retrouver celle de 2014 ici.

• Le site de Vin Plaisir donne également sa sélection. En attendant celle de 2015, la version 2014 est toujours disponible.

• Le site Web des vignerons indépendants propose un annuaire avec des critères de recherche intéressants comme l'appellation bien sûr, mais aussi et surtout les médaillés au concours des vins. Les champs de recherche ne marchent pas tous, mais il vous suffit de rentrer une appellation pour avoir d'un seul coup d’œil les vignerons et leurs récompenses. La liste complète des médaillés est ici.

• Les sites des producteurs eux-mêmes : ils sont maintenant de plus en plus nombreux à maintenir un petit site Web pour faire leur promotion et affichent fièrement leurs médailles et les sélections des guides qui leur sont favorables.

• Quelques grands sommeliers et/ou blogueurs font aussi leur sélection. Vous trouverez la sélection d'Emmanuel Delmas pour l'année 2014 par exemple.

• Vous recherchez un cru ou une appellation en particulier : du champagne, du bourgogne, un bordeaux, un Gevrey-Chambertin, un pouilly fuisse...Le mieux est encore de faire son marché sur le site Web du salon (il n'ouvre qu'un mois avant le salon) et de sélectionner les viticulteurs et leur stand. Vous pouvez naturellement mémoriser et sauvegarder votre ou vos sélections. Vous pouvez également recouper votre sélection avec ceux des guides, Hachette, La Revue du Vin Français, Le Figaro...

Avant de partir

Quelques conseils avant de partir pour le salon :

1. Prenez un bon petit-déjeuner ou déjeuner avant de partir. Cela vous aidera à tenir le coup :-)

2. Arrivez avec un palais neutre : ne fumez pas, cela vous grillerait les papilles. Évitez aussi les chewing-gums et autres bonbons à la menthe. Manger un peu de pain ou un biscuit sec peut vous aider à neutraliser un café par exemple.

La dégustation

Un premier conseil d'ordre général : les goûts (et les couleurs) ne se discutent pas. Faites-vous confiance et écoutez votre palais. L’avis d’un connaisseur est toujours intéressant mais ce n’est pas parce qu’un sommelier ou un œnologue sachant bien parler trouve un vin bon, que vous devez forcement faire de même. De la même manière, ce n'est pas parce qu'un vin est cher que vous allez l'apprécier d'avantage. En revanche, si vous aimez un vin, allez-y.

Conseil n° 1 : Respecter l’ordre de dégustation des vins

D'une manière générale, il est en effet préférable de commencer par les vins blancs jeunes et légers, puis enchainer avec les vins rosés, les rouges, et de terminer par les vins moelleux et liquoreux. J'ai fait une fois l'erreur d'attaquer un matin directement au rouge et j'avoue avoir mis un certain temps avant de m'en remettre. Même si vous n'êtes pas intéressé par le blanc, faites quand même le détour, votre palais vous dira merci.

Si vous démarrez par le blanc et que vous n'êtes pas attaché à une région ou appellation particulière, commencez d'abord par les Côtes du Rhône, les vins de Loire et du bordelais, enchaînez avec les vins d’Alsace, généralement très aromatiques, et terminez avec les Bourgognes, connus pour être particulièrement denses et boisés.

Enfin, si vous aimez les vins rouges, commencez par l'Alsace (Pinot noir), le Beaujolais et la Loire, la Bourgogne (vins faiblement tanniques avec des goûts de fruits) et finissez par le Bordeaux et les Côtes du Rhône, riches en tanins.

Conseil n° 2 : Respectez le protocole de dégustation.

Mais oui, il existe un certain protocole, et s'il existe, c'est qu'il y a de bonnes raisons.

1. Commencez par regarder le vin, sa couleur, la façon dont il attache ou pas au verre. La vue a toujours influencé le goût (c'est d'ailleurs pour cela que certains restaurants font le noir complet) et c'est évidemment aussi le cas pour le vin. Certains puristes préfèreront ne pas être induits en erreur et boire en aveugle. Moi je considère que la vue fait partie intégrante de la dégustation, même si elle influe le goût. Et apprécier la robe ou la viscosité d'un vin, voire l'effervescence et la finesse des bulles d'un champagne, constitue un vrai plaisir pour les yeux, alors pourquoi s'en priver ?
   
   

2. Puis sentez le vin : son odeur et ses arômes doivent vous donner envie d'y gouter. Sans avoir de nez aguerri, vous devez pouvoir identifier deux majeures dans un vin : le panier de fruits rouges, ou les sous-bois d'automne.
   
   

3. Goutez le vin : quelle est votre première impression, c'est à dire l'attaque en bouche : tout en subtilité ou en fanfare? une fois avalé, que reste-t-il en bouche ?
   
   

Conseil n° 3 : Ne pas abuser ni se précipiter

N'hésitez pas à recracher le vin, surtout si vous ne l'appréciez pas spécialement. Ce sera d'autant plus facile.

Entre deux dégustations, n'oubliez pas de vous rincer la bouche avec de l'eau (c'est pour cela que je vous ai conseillé la petite bouteille d'eau) et de grignoter de temps à autre.

Ne vous précipitez pas pour acheter.  Ce n'est pas parce que vous avez dégusté plusieurs vins chez un exposant qu'il faut obligatoirement lui acheter son vin. Ne vous sentez pas obligé. Goutez et surtout comparez...

L'après salon

Si vous avez acheté quelques caisses de vin, autant dire que le retour par les transports en commun est peu adapté...et conduire après avoir "bu" autant de verres de vin peut être dangereux - c'est pourquoi il vaut mieux recracher...Si vous avez un capitaine de soirée parmi vous pour vous ramener, tant mieux, sinon attendez un peu avant de reprendre le volant...