Thon mi-cuit au sésame et citron vert

Le thon mi-cuit est une recette d'origine japonaise. On la connait sous le nom de tataki, et présente de nombreuses variantes. Je vous donne ici une recette toute simple qui plaira à tous les amateurs de poissons et de thon. A consommer avec modération, le thon (de méditerranée) étant en voie d'extinction.

Ingrédients

pour 5 personnes

1 kg de thon rouge (soit une à deux tranches épaisses chez votre poissonnier)

Pour la marinade

2 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillère à soupe d’huile de sésame (vous pouvez remplacez l'huile de sésame par une huile neutre comme l'huile de tournesol si vous n'avez d'huile de sésame sous la main)
2 cuillère à café de jus de citron vert
1 cuillère à café de gingembre en poudre

Pour l’enrobage

2 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

Assaisonnement

Sel, poivre, wasabi

La préparation

Préparez vos pavés de thon

Enlevez la peau du thon et découpez-le en pavé. Vous pouvez aussi acheter des pavés de thon surgelé de chez Picard, ils sont déjà préparés.

Préparez la marinade

Prélevez le zest du citron vert
Pressez un demi-citron vert (vous pourrez utiliser l'autre moitié pour la présentation)
Dans une assiette creuse, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame grillée, le jus de citron vert et le gingembre en poudre.

Préparez la « chapelure »

Dans une assiette plate, mélangez la chapelure et les graines de sésame grillées.

Laissez tremper vos pavés de thon dans la marinade 15 min. Puis roulez chaque pavé dans le mélange de chapelure et de sésame. Le pavé de thon doit être totalement recouvert de chapelure, y compris sur les tranches.

La cuisson

Dans une poêle, versez de l’huile de sésame, faites chauffer à feu moyen.

Quand la poêle est bien chaude, déposez le thon et laissez cuire 2 à 5 minutes (selon l'épaisseur du pavé et vos goûts en matière de cuisson), retournez le thon et faites cuire 2 à 5 minutes de l’autre côté.

NB : vous pouvez naturellement faire variez le temps de cuisson selon vos goûts, comme pour la cuisson d'un tournedos : bleu, saignant, rosé, à point, cramé...Le temps indiqué de 2 min permet d'avoir un thon cru au centre du pavé pour une tranche de l'épaisseur d'un tournedos de bœuf.

Le service

Découpez ensuite le thon mi-cuit en tranches fines. Saupoudrez du zest de citron vert, salez et poivrez à votre goût. Décorez avec les tranches de citron vert et des branches de coriandre fraiches.