Tajine de poulet aux olives et citron confit
Un tajine (mais aussi tagine ou tadjine) désigne, d'une part, un plat de cuisson et de service, large et peu profond, surmonté d'un couvercle conique, en terre cuite parfois vernissé, issu de la cuisine berbère mais également très répandu dans la cuisine traditionnelle du Maghreb et, d'autre part, une préparation culinaire d'Afrique du Nord-Ouest, cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé d'un mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d'épices, et d'huile d'olive (source Wikipédia).
Voilà donc ma recette de tajine au poulet, olives et citrons confits. C'est simple et facile à faire.
Ingrédients
Pour 4 personnes
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4 cuisses de poulet
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2 oignons
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2 gousses d'ail
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1 citron confit (ou 2 à 3 citrons confits si ces derniers sont petits)
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1 pincée de safran
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1 cuillère à café de gingembre moulu
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1 cuillère à café de curcuma (ou de ras-el-hanout si vous préférez).
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1 bouquet de coriandre et persil (surgelés à défaut)
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou d'argan si vous avez), sel et poivre du moulin
Pour l'accompagnement
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Riz, ou pommes de terre ou semoule de blé dur, carottes et courgettes.
La préparation
Émincez les oignons et les gousses d'ail, après avoir écrasé ces dernières.
Ciselez la coriandre et le persil.
Coupez le citron confit en quartiers.
Coupez les cuisses de poulet en deux, de façon à obtenir 4 hauts de cuisses et 4 pilons.
La cuisson
Faites fondre l'oignon émincé dans un grande cocotte avec l'huile d'olive.
Rajoutez les morceaux de poulet, le safran, le gingembre moulu et le curcuma.
Faites dorer les cuisses de poulet de tous les côtés, à feu moyen.
Quand le poulet est bien doré, rajoutez les herbes ciselées et les gousses d'ail émincées.
Salez et poivrez.
NB : si vous servez avec de la semoule, vous pouvez également rajouter 2 carottes et une courgette en rondelles.
Rajoutez 35 ml d'eau et amenez à ébullition.
Couvrez, baisser le feu et laissez mijoter pendant 40 min.
Rajoutez les olives et les quartiers de citrons confit et laissez encore mijoter à découvert pendant 15 min.
Le service
Servez très chaud (de préférence dans la tajine, le plat en terre cuite marocain) accompagné de pommes de terre, de riz ou de semoule de blé.
Bon appétit !
