Kebab de dinde
Originaire de Turquie, le Kebab (ou Kebap) désigne différentes préparation de viande marinée et épicée, cuites sur un broche tournante au dessus d'un gril. La recette originale ne comporte évidemment pas de sandwich. Ni de sauce blanche comme on les connait de par chez nous. On trouve aussi de nombreuses variantes du "Döner Kebab", dont le "gyros" en Grèce et le "Shawarma".
Comme on ne dispose que rarement d'une broche tournante verticale dans nos cuisines modernes, voici une recette accessible à tous.
Ingrédients
Pour 4 personnes
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4 pains pitas ou crêpes libanaises
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4 escalopes de dinde soit environ 600 g (on peut aussi utiliser du veau ou du mouton)
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1 gousse d’ail réduit en pulpe
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Sel et poivre du moulin
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Ketchup
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2 cuillères à soupe de paprika
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2 cuillères à soupe de curry
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1 cuillère à soupe de gingembre moulu
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Thym et persil
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150 ml d'huile d'olive
Pour accompagner les kebabs (sinon, c'est un peu sec)
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2 tomates
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quelques feuilles de batavia
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1/2 oignon doux cru
Pour la sauce blanche accompagnant le kebab
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200 à 250 g de yaourt à la grecque
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1 à 2 jus de citron selon le goût
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1 gousse d'ail réduit en pulpe
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Sel et poivre du moulin
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Persil.
Préparation : 30 mn + 1 à 24 heures de marinade.
Cuisson : 25 mn
La préparation du Kebab
Coupez les escalopes en très minces lamelles. Dans un plat creux, versez l’huile d’olive, puis 2 cuillères à soupe de paprika, 1 de gingembre, 2 de curry. Délayez, puis ajoutez du sel, du poivre et un peu de ketchup. Pour finir, ajoutez 2 cuillères à soupe de thym, le persil et l’ail réduit en pulpe. Mélangez le tout et rajoutez les morceaux de viande.
Faire mariner une à deux heures minimum (24 heures si possible) au réfrigérateur.
La cuisson
Faites cuire les morceaux de viande à la poêle, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils dorent un peu.
Pour éviter de durcir la viande, il faut un feu doux et non un feu vif. Et cuire suffisamment pour dorer la viande..c'est le seul truc un peu délicat de la recette.
Préparez la sauce et l'accompagnement :
Versez le yaourt à la grecque dans un bol. Mélangez avec le jus de citron, l’ail réduit en pulpe, du sel, du poivre et du persil.
Coupez les tomates en demi-tranches, l'oignon doux en lamelles et la batavia en feuilles. Disposez dans des assiettes.
Le service
Réchauffez les pains pita (ou les crêpes libanaises ) au four micro-ondes 30 s, puis posez les à plat et fendez légèrement les faluches;
Tartiner le fond avec une couche de sauce blanche, puis ajoutez les feuilles de batavia, les tranches de tomates et d'oignons. Ajoutez la viande cuite.
Bon appétit !
