La boîte à idées - Le blog de Jean Chambard

• 1 rôti de bœuf dans le rumsteak de 1 kg ; comptez 200 gr par personnes et 1/4 d'heure de cuisson par livre soit 30 min pour 1 kg, 36 mn pour 1,2 kg, etc.

• 4 à 5 gousses d'ail : optionnel, pour ceux qui adorent l'ail en chemise

• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  

• Fleur de sel de Guérande (ou sel fin) et poivre du moulin

Pour l'accompagnement :

• 500 gr de haricots verts : cuits à la vapeur ou sautés à la poêle avec un peu d'huile d'olive
  

• 500 gr de pommes frites : je prends des pommes allumettes surgelées "Just au four" de chez McCain pour aller plus vite mais vous pouvez évidement faire des frites fraîches.
  

Préparation du rôti

Sortez le rôti du réfrigérateur 1 heure à l'avance et posez-le dans un plat à four. Pourquoi à l'avance ? Parce que quand la viande sort du réfrigérateur, l'intérieur est très froid. Pour que ce dernier cuise, il vous faudra augmenter le temps de cuisson et l'extérieur sera alors trop cuit et la chair sera dure.
Lavez les gousses d'ail sans les peler et faites-les blanchir 5 min dans une casserole d'eau bouillante.

Cuisson du rôti

Préchauffez votre four à 200 - 220°C (la température dépend un peu de votre four). 

Badigeonnez le rôti d'huile au pinceau. Disposez les gousses d'ail égouttées autour.
Mettez le rôti au four bien chaud pour 10 min de cuisson.
Passé ce temps, retirez le plat du four, retournez le rôti d'un demi-tour et remettez-le au four 10 min.
Réitérez l'opération en tournant encore le rôti d'un quart de tour et prolongez la cuisson de 10 min.

NB 1 : Adaptez les temps en fonction du poids du rôti (3 * 12 mn pour un rôti de 1,2 kg par exemple)

NB 2: Vous n'êtes pas obligé de retourner votre rôti, cette manipulation permet juste qu'il soit uniformément cuit. Si vous n'êtes pas perfectionniste, laissez simplement cuire vote rôti 30 mn. Si au contraire vous aimez la précision, utilisez un thermomètre à viande afin de connaitre la température intérieure de votre rôti de bœuf. Enfoncez doucement le thermomètre dans la viande jusqu'à ce que la tige atteigne le centre du rôti. Attention, elle ne doit pas dépasser le centre. Quand la température intérieure de la viande atteint 60 degrés, votre rôti est cuit.

NB 3 : Pensez aussi à enfourner vos pommes frites si vous avez choisi des frites au four et à faites cuire vos haricots verts en parallèle.

La sortie du four

Préparez un plat dans lequel vous laisserez reposer votre rôti. La cuisson « stresse » en effet la viande et concentre tout le jus au centre du rôti. En la laissant reposer, vous permettez à la viande de se détendre et aux jus de circuler. Bref, vous lui redonnez du goût et de la tendreté.

Sortez le rôti du four et déposez le dans le plat. Recouvrez avec une feuille de papier aluminium et laissez reposer pendant 15 min. La viande va continuer à cuire légèrement.

Pendant ce temps, versez 10 cl d'eau dans le plat de cuisson où se trouvent toujours les gousses d'ail, mélangez bien en grattant le fond du plat à la spatule puis remettez le plat dans le four chaud éteint. Vous obtiendrez une sauce que vous pourrez servir en accompagnement du rôti.

Le service

Coupez le rôti en tranches d'un cm d'épaisseur environ, assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin et servez avec la sauce et les gousses d'ail en chemise. Sans oublier le vin.