Filets de flétan sur lit de légumes grillés

Mon épouse cuisine le filet de flétan divinement. Elle le prépare avec un beurre citronné et de la farine façon crumble. Et les sert avec des petits navets printaniers. une vraie tuerie. Pour ma part, je préfère une cuisine plus simple et plus rapide, plus à ma portée. Voici donc une recette ultra-simple de flétan sur son lit de légumes.

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 filets de flétan
2 belles courgettes
4 tomates
1 échalote
1 filet d’huile d’olive
1 pincée de sel et de poivre du moulin
des épices pour les légumes : thym, herbes de Provence (mélange contenant marjolaine, origan, romarin, basilic, cerfeuil, estragon, sarriette, sauge)
et encore des épices pour le poisson : pour ma part j'utilise un mélange prêt à l'emploi fait de sel, zeste de citron, échalote, coriandre, fenouil, ail, oignons, cerfeuil et gingembre (voir en annexe plus bas).

Pour accompagner le flétan, il vous faut un beau Bourgogne comme un Chablis grand cru ou un Pouilly-Fuissé. Éventuellement un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, du pays de la Loire.

La préparation

Préchauffez votre four à 180 °C.

Épluchez les courgettes et coupez-les en dés.

Faites de même avec les tomates.

Émincez l'échalote.

Étalez les légumes dans un lèche-frite, que vous aurez au préalable protégé par un papier cuisson. Faites en sorte que les légumes soient répartis de manière homogène dans le lèche-frite.

Arrosez généreusement d'huile d'olive. Salez et poivrez. Assaisonnez de thym et d'herbes de Provence. Vous pouvez utiliser un excellent sel aux herbes de Provence, que je présente en annexe à cette recette.

La cuisson

Enfournez pour 45 min les légumes. Mélangez à mi-cuisson pour éviter qu'ils ne brulent.

Quand les légumes sont cuits, déposez les filets de flétan sur le lit de légumes ainsi constitué et assaisonnez d'épices à poisson. Vous pouvez utiliser le mélange de Bedros, que je présente en annexe.

Prenez une 2ème feuille de cuisson et formez une papillote avec la première feuille de cuisson en roulant les coins.

Faites cuire 8 min à 180 °C. Attention, le temps de cuisson est ici vital. Votre flétan doit être ferme mais cuit. Plus de 8 min et votre flétan se décompose et devient sec.