Rôti de veau en cocotte
Voici une excellente préparation de rôti de veau, accompagnée de ses délicieuses girolles de saison. Facile à faire. Il faut juste faire attention au temps de cuisson, pour que votre rôti de veau reste tendre et moelleux.
Ingrédients
Pour 5 personnes
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1 rôti de veau d'1 kg (200 gr par personne)
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3 gousses d'ail
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3 échalotes (ou 1 gros oignon)
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Huile d'olive
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3 branches de thym
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Fond de veau ou un cube de bouillon de légume dilué dans de l'eau
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20 cl de vin blanc sec
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Sel et poivre du moulin
Pour l'accompagnement
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500 gr de girolles (on peut aussi prendre des champignons de Paris ou des champignons surgelés)
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Sel et poivre du moulin
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2 échalotes
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du beurre doux
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du persil plat
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Huile d'olive
| Les vins blancs conviennent bien aux viandes blanches moelleuses et tendres. Tout simplement parce que leur vivacité réveille le moelleux des textures et que leurs arômes frais et fleuris ne sont pas étouffés par des saveurs fortes. Je vous conseille donc un vieux Bourgogne blanc, un Mercurey ou un Rully ou encore un Mâcon blanc, surtout si vous mettez un peu de crème pour lier la sauce. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un rouge léger, comme un Chinon ou un Saumur-Champigny. |
Préparation du rôti
Sortir le rôti du réfrigérateur une heure avant pour qu'il soit à température ambiante.
Cuisson du rôti
Dans une cocotte chaude, versez un filet d'huile d'olive et dorez le rôti de veau sur toutes ses faces (2 minutes de chaque côté environ).
Éplucher et émincer les échalotes. Ajouter les échalotes, le thym et les gousses d'ail entières en chemise, et laissez cuire pendant 2 min, pour faire dorer les échalotes. Déglacez ensuite au vin blanc et faire réduire de moitié. Versez le fond de veau (ou un cube de bouillon), puis couvrir et cuire à feu doux pendant 40 min (20 min par livre).
Veillez à ce qu'il y ait toujours un peu de liquide dans la cocotte pour que le rôti ne brûle pas : ajoutez un peu d'eau de temps à autre.
Cuisson des girolles
Coupez les pieds terreux des girolles, lavez-les et séchez-les soigneusement. Si vous utilisez des champignons surgelés, vous pouvez évidemment sauter cette étape.
Lavez et hachez le persil.
Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile d'olive et faite sauter les girolles à feu vif. Une fois qu'elles ont réabsorbé le jus de cuisson, ajoutez le beurre et le persil. Mélangez et assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez les girolles dans la cocotte 5 min avant la fin de la cuisson et poursuivez à couvert.
Servir le rôti
Après la cuisson, retirez le rôti de la cocotte et réservez-le 10 à 15 min dans un plat recouvert d’une feuille de papier aluminium.
Déficeler le rôti et le couper en fines tranches. Assaisonnez (sel et poivre).
Servir aussitôt accompagné des girolles et du jus.
