La boîte à idées - Le blog de Jean Chambard

L’hiver arrive à grands pas et c'est l’occasion de se faire une bonne fondue savoyarde, un repas montagnard typique, convivial, consistant et facile à préparer. Un peu comme la raclette, dont je viens de vous parlez récemment.

Ingrédients

Pour 4 à 5 personnes

• 300 g comté du jura

• 300 g de gruyère de montagne

• 300 g de beaufort (ça rend la fondue un peu plus crémeuse)
  Comptez 250 grammes de fromage par personne environ

• 50 cl de vin blanc sec de Savoie, comme de l’Apremont, du Chapareillan, de l’Abymes voire de la Roussette-de-Savoie.

• 1 verre à liqueur de kirsch

• 1 gousse d'ail

• 3 baguettes de la veille (il faut que le pain soit sec ; vous pouvez sinon le passer au grille-pain)

• 3 pincées de noix de muscade râpée

• poivre du moulin

• 1 oeuf (pour racler le fond du caquelon en fin de repas)

NB 1 : Le reblochon, l'emmental, ou le vacherin conviennent également. Vous pouvez donc substituer un fromage par un autre selon vos goûts.
NB 2 : Vous pouvez agrémenter et parfumer votre fondue avec quelques lardons ou quelques cèpes qu'il suffit de rajouter à votre fromage.

Vous pouvez boire le reste d'Apremont, de Chapareillan, ou d'Abymes avec la fondue évidemment, voire plus si vous avez prévu plusieurs bouteilles de ces vins de Savoie. Sinon, vous pouvez aussi tenter l'alliance du Riesling d’Alsace ou d'un Coteaux du Layon (Val de Loire).

Préparation

Coupez le pain en petits morceaux et réservez-le dans des corbeilles à pain.

Épluchez la gousse d'ail, coupez la en 2 et frottez en longuement l'intérieur du caquelon. Vous pourrez ensuite laisser la gousse d'ail dans le caquelon.

Coupez le fromage en lamelles.

Versez le vin blanc dans le caquelon et placez-le sur feu doux et laissez chauffer doucement - il ne faut pas que l'alcool s'évapore. Lorsque le vin « frémit», ajoutez les fromages par petite quantité, tout en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Poivrer et assaisonnez de noix de muscade râpée selon votre goût.

Le service

Posez le poêlon au milieu de la table sur une plaque chauffante allumé ou un petit réchaud.

Déguster la fondue en trempant les carrés de pain dans le fromage à l’aide des pics. N'oubliez pas que celui ou celle qui perd son bout de pain dan la caquelon a droit à un gage !

Accompagnez la fondue d'une salade et d'un peu de charcuterie.

En fin de repas, cassez un oeuf, ne gardez que le jaune d'oeuf que vous mettrez dans le caquelon pour récupérer le fromage fondu collé au fond.