La boîte à idées - Le blog de Jean Chambard

Le boeuf sauté aux oignons, c'est un plat traditionnel asiatique, chinois et vietnamien, que l'on retrouve un peu partout sur toutes les cartes des restaurants. Je ne l'apprécie guère pourtant car il est souvent servi trop cuit. C'est une recette pourtant très simple que je partage avec vous.

Ingrédients

Pour 5 personnes

• 750 gr de bœuf (filet ou faux filet) ; soit 150 gr par personne

• 3 beaux oignons

• 1 oignon cébette

• 5 cuillères à soupe de sauce soja (moitié sucrée,  moitié salée)

• 1 cuillère à café de gingembre rapé

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 bâton de citronnelle

• 1 petit piment rouge

• 1 botte de coriandre

• 2 poignées de cacahuètes grillées à sec et l'équivalent d'une cuillère à soupe des grains de sésame grillés.

• du riz blanc ou des nouilles de riz en accompagnement

La préparation

Épluchez et émincez les oignons en lamelles.

Lavez et émincez l'oignon cébette (partie blanche et verte).

Coupez le bâtonnet de citronnelle en fines rondelles (vous pouvez aussi utiliser de la citronnelle surgelée de chez Picard par exemple).

Ciselez le petit piment rouge. Vous pouvez alternativement utiliser un peu de piment en poudre (3 pincées).

Lavez et ciselez la moitié de la botte de coriandre. Réservez.

Concassez grossièrement les cacahuètes (l'équivalent de deux petites poignées) et réservez dans un bol.

Découpez la viande de bœuf en tranches puis en fines lamelles (tranchez la viande perpendiculairement à ses fibres).

La cuisson

Pensez à lancer la cuisson du riz au rice cooker - ou à faire bouillir votre eau pour les nouilles chinoises avant d'attaquer la cuisson.

Faites revenir les oignons dans un wok avec de l'huile de tournesol (au gout neutre) pendant quelques minutes puis arrosez de sauce soja sucrée, mélangez bien et poursuivez la cuisson sur feu moyen pendant 20 minutes en surveillant, jusqu'à ce que les oignons caramélisent mais restent tout de même un peu croquants.

Ajoutez le paprika (1 cuillère à café), le gingembre moulu (encore 1 cuillère à café), l'oignon cébette et le petit piment ciselés, la citronnelle tranchée,  ainsi que la viande dans le wok et faites revenir sur feu vif pendant 5 à 6 minutes environ. Le bœuf doit être encore légèrement saignant (en tout cas, c'est comme cela que je l'aime personnellement, mais vous pouvez ajuster selon votre propre goût).

Le service

Servez dans des bols, parsemé de coriandre, de sésame et de cacahuètes, accompagné de riz blanc ou de nouilles chinoises.

La cacahuète concassée et le sésame apporteront un peu de croquant et de texture face au moelleux du bœuf sauté.

Bon appétit.