Tarte fine aux pommes caramélisées

Automne et hivers sont les saisons idéales pour les pommes. En compote, en crumble, ou en tarte, c'est toujours aussi délicieux. Voici donc ma recette de tarte aux pommes. Son secret ? Sa finesse et sa caramélisation. C'est bien sûr un secret de polichinelle, car en toute modestie, cette recette est connue de tous. Pour le reste, c'est tellement simple que même un débutant pourrait la réussir (à condition d'employer certains raccourcis comme vous le constaterez).

Ingrédients

Pour 6 personnes

40 g de beurre demi-sel
40 g de sucre
1 pâte feuilletée (pâte pur beurre du commerce, ou faite maison)
3 belles pommes acidulées : boskoop - c'est l'idéal pour les tartes - ou reinettes à défaut.
1 petit pot de compote de pommes, pommes-rhubarbe ou abricot (en fonction de vos goûts). Vous pouvez aussi la faire vous-même.

Préparation

Pelez les pommes, coupez les en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Enfin coupez les en fines lamelles régulières.

Faites fondre le beurre demi-sel - j'insiste - au four micro-ondes.

Chemisez une plaque de four avec du papier sulfurisé et utilisez la moitié du beurre fondu pour beurrer un disque de 25 cm environ. Saupoudrez cette zone avec la moitié du sucre en poudre. Ceci permettra de faire caraméliser la pâte feuilletée à la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.
Si vous avez fait votre pâte feuilletée cous-même, bravo ! Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à pouvoir découper un cercle de 25 cm de diamètre. Vous pouvez utiliser un moule à gâteau pour vous aider. Déposez délicatement la pâte feuilletée sur la feuille sulfurisée, sur la partie que vous venez de beurrer et sucrer.

Étalez la compote de pommes rhubarbe sur la pâte à tarte. Puis disposez les tranches de pomme en rosace sur la pâte, en les faisant se chevaucher pour que la garniture soit dense. Commencez de l'extérieur vers l'intérieur en laissant une marge d'environ 1 cm tout autour.

Enfin, badigeonnez la marge de pâte et les pommes avec le reste du beurre fondu.

La cuisson

Mettez au four et faites cuire 30 minutes. Les pommes doivent être fondantes et tendres.

Saupoudrez avec l'autre moitié du sucre, et passez sous le grill 2 à 4 minutes, en surveillant attentivement, jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé.