La boîte à idées - Le blog de Jean Chambard

 

Ingrédients

• 3 pommes (reinettes du canada)

• 3 poires (conférences)

• 150 g de beurre mou

• 150 g de sucre

• 150 g de farine

• 1 sachet de sucre vanillé

• Le jus d'un citron

• 1/2 cuillerée à café de cannelle ou de noix de muscade moulue

• 30 g de chocolat noir pâtissier, en pépites ou en carré (optionnel)

• 1 noix de beurre (pour beurrer le plat)

Préparation du crumble

Coupez le beurre mou (à température ambiante donc) en petits dés. Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre et la farine avec les mains (malaxez bien), puis émiettez du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse (le plat tire son nom de cette consistance, faite de miettes).

Beurrez le plat allant au four. Si vous disposez de ramequins individuels, vous pouvez opter pour des plats individuels. Ce sera plus présentable au moment du service.

Préchauffez votre four à 210°C.

Épluchez les fruits et coupez-les en dés. Arrosez-les du jus de citron, pour éviter qu'ils s'oxydent et ne noircissent. Le citron renforce également le coté acidulé des pommes, vous faites ainsi d'une pierre deux coups. Certaines recettes vous proposent de faire cuire les fruits au préalable dans une poêle avec un peu de beurre, 3 à 5 min, pour faire évaporer le jus et éviter ainsi un crumble trop liquide. Pour ma part, je dépose les morceaux de fruits directement au fond du plat (préalablement beurré, je le rappelle aux distraits). Saupoudrez d'un peu de cannelle ou de noix de muscade, sans oublier le sucre vanillé. Pour les gourmands, rajoutez quelques pépites ou carrés de chocolat, mais point trop n'en faut, sinon cela devient vite écœurant. Puis étalez la pâte à crumble par dessus le tout, en une couche régulière.

La cuisson

Mettez au four et faites cuire 30 minutes environ à 210°C.

Si vos fruits ne sont pas bien mûrs, ce qui arrive parfois souvent avec les fruits qu'on achète en supermarché, rallongez un peu le temps de cuisson, vous fruits mettant plus de temps à fondre.

Le service

Servir tiède (ou froid) avec une crème fouettée, une crème anglaise ou bien encore avec une boule de glace à la vanille, selon vos envies.

Variantes

Le crumble classique est aux pommes mais vous pouvez varier les proportions et combinaisons selon vos préférences : 4 poires et deux pommes, ou encore deux pommes, deux poires et deux bananes par exemple...

Le crumble aux pommes et fruits rouge est lui aussi délicieux, mais sa recette est légèrement différente, car les fruits rouges génèrent beaucoup d'eau.